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掌握年轻人购物车的漯河,也承包了一半河南人的早餐

2022-09-29 16:25:22 4164

摘要:个人认为在河南十八地市中,年轻的漯河最不缺吃的。漯河年销售肉制品、休闲食品量全国第一,年加工转化粮食、饮料河南省第一。蜚声海内外的南街村集团及称霸辣条界的卫龙食品等7000多家食品企业,更是让漯河成为中国首座“食品名城”,名副其实的“吃货之...

个人认为在河南十八地市中,年轻的漯河最不缺吃的。漯河年销售肉制品、休闲食品量全国第一,年加工转化粮食、饮料河南省第一。


蜚声海内外的南街村集团及称霸辣条界的卫龙食品等7000多家食品企业,更是让漯河成为中国首座“食品名城”,名副其实的“吃货之都”。


但漯河人一日三餐吃的可不全是这些休闲食品,而是接地气的寻常美食。


西瓜| © 撰文

西瓜| © 版式


01

漯河有三宝

包子油条胡辣汤


要问河南人的早餐吃什么,包子油条胡辣汤是常见的选项。


漯河人也不例外,这老三样在漯河被称为“漯河三宝”。


在河南胡辣汤界,各种牌子的胡辣汤门派众多,逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤是两颗风格迥异的“双子星”。


唯一能与逍遥镇胡辣汤一较高下的,也只有漯河的北舞渡胡辣汤了。


北舞渡胡辣汤,口感绵润醇厚,肉香浓郁。这份浓烈的肉香,得益于做汤时,炖进汤里的肉块。


文火慢煮中,牛肉的滋味丝丝渗透进汤里。同一种辛辣,在汤体入肚后才慢慢显露,宛如一团火苗从胃中冉冉升起,暖着四肢。


这胡辣汤又叫“八珍汤”,说的是胡辣汤里内容很多,最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜等,根据时节不同还会加入别的东西。


每每谈论起来,哪里的胡辣汤更胜一筹,北舞渡人并不服气除了北舞渡其它的结果。网上每篇关于胡辣汤的文章,总会有打抱不平的网友要为北舞渡打call。


喝惯了北舞渡胡辣汤的人,是再也不想喝其它品牌的汤了。


和北舞渡胡辣汤相配的,是油条和水煎包。


不论是主料还是制作手法,全河南的油条都大差不差,有些地方的人习惯称它为“麻烫”或“麻荡”。


炸好的油条三十公分左右,一根根整整齐齐码在油锅上沥油。油条制作过程中没有添加调味料,但面粉自带的麦香,也在油炸的过程中,转变成至纯的焦香。


寡淡的油条和辛辣的胡辣汤格外互补,两者相互成全,美味乍现。


漯河的一些老乡有时候不把水煎包叫做水煎包,而是直接叫它为包子或肉包儿。


除了叫法上不同,水煎包的馅还和别地有些不同。我从小吃的肉水煎包都是牛肉馅的,但漯河的水煎包以羊肉馅居多。


这是因为当初卖水煎包胡辣汤的主要是回民老乡。现在也有非回族的老乡卖胡辣汤水煎包,但是整体来说还是回民老乡做的比较出名。


有网友回忆起小时候难得吃一次羊肉水煎包,说那是略微带一点羊膻味的涩,混着发面蒸熟的清香,比现在吃任何水煎包都来得深刻。


漯河人还为家乡这几样地道早餐编了一首口水歌:


“无论天涯和四方,包子油条胡辣汤。老家味道记心上,喝上一口精神爽。老少爷们都来尝,包子油条胡辣汤。无论出国北上广,走哪儿都不忘家乡。家乡不仅有爹娘,还有油条胡辣汤。老板,怼碗胡辣汤!”好客的漯河人常说的就是:喝了胡辣汤,就算是来过漯河的人!


02

豆腐的N种吃法


几乎可以说每个漯河人的记忆里都有豆腐的一席之地。同样是漯河人自己的豆腐、豆腐脑,有些人尽皆知,有些天天吃却不知道其名气已外扬。


漯河的豆腐脑有好几种。白豆腐脑撒上糖,是最简单的甜豆腐脑。


漯河市的泰山路上,有一家碗开了快20年的蒸豆腐脑店,他家甜豆腐脑不配白糖,配的是煮好的银耳和蜜枣。


看起来不像是早餐,倒像精致的甜品了。


另一种加了臊子的豆腐脑,豆腐脑软嫩香滑,臊子里的手洗面筋和红薯宽粉有嚼劲。再配上香椿叶、芝麻酱,口感非常丰富。


舞阳的黑菜豆腐脑又叫芝麻叶豆腐脑,是漯河一道特色料理。


千万别因为卖相否认了这碗豆腐脑,豆腐脑上放上微微劲道的芝麻叶,一黑一白,耐嚼又好嚼。


再加上粉条、黄豆、芹菜末、香油这些配料,多种味道凝聚在一起,俘获了几代漯河人的胃。


吴城热豆腐也就是吴城浆豆腐,俗称“白马肉”。


刚做好的热豆腐色泽白嫩如脂,韧而不硬。热豆腐切成不规则四方块,淋上辣椒酱、芝麻酱,豆香扑鼻。


在漯河吴城镇街上走过,路两边不少门店和摊位都卖热豆腐,有的食客索性端着碗在路边大快朵颐。


在漯河郾城区,还有一道精致的豆腐盒,据说最早起源于南宋。


像盒子一样的豆腐,里面装满了馅料,吃起来不仅能享受到豆腐的醇香,还能享受到馅料的鲜美。


一方水土养一方人,而豆腐无疑是无数漯河游子心中铭刻的“家乡味儿”。


03

漯河的这些美食

你听没听过?


向大家请教漯河美食时,发现一个有意思的现象,有些美食在当地太普遍,以至于任何人都知道。还有一些说是漯河美食,但却少有人知道的。


都说胡辣汤才是最能体现漯河特色的,但在老吃家眼中,漯河的热干面,才是一绝。


之前听说信阳人爱吃热干面,没想到漯河的热干面之多也不止几百家。


漯河的热干面还能两掺儿或是好几掺,能掺凉皮儿、米皮儿、擀面皮、阳春面,听起来怪,吃起来是可得劲儿。


热干面陪伴漯河人度过了上学的清晨、下班的晚上。以前热干面便宜的时候2、3块一碗,还能加一勺榨菜或者咸菜。


现在的热干面价格涨了些,还能加蛋加菜,但这些丝毫不影响漯河人对热干面蛮不讲理的偏爱。


说是漯河一绝的月蒸馍,没吃过的人很难不被月蒸馍的外表欺骗。蒸笼里看起来特别像肉肉的东西其实是裹上面粉油炸过的豆制品,虽不是真肉,口感也是不差。


半月形的馍夹上豆制品和特制的海带丝,量大解馋,一份管饱。


漯河夜市上有一个不太好寻见的漯河羊脑,就算吃惯了别地羊脑的人见到也得犹豫一下。


我们平时见到的羊脑、猪脑都是用红油煮的,里面的葱姜蒜、芝麻各种红红绿绿的调料不少,减少了大家对脑子的恐惧。


但漯河的羊脑却是用清汤煮的,相比之下挑战者要带更大的勇气。


羊脑起锅时会加入香菜和大量胡椒去腥,做好的羊脑嫩滑、入口即化,配合着胡椒的香气和羊肉清汤的浓郁,好吃到爆炸!


吴城镇的豆腐出名,回锅肉的名气也响当当。


上等的五花肉加入秘制的调料是在密闭容器内蒸煮熟的,冷却后再加上洋葱木耳切片爆炒。炒出的回锅肉细腻结实,食之入味。


漯河的拐张麻糖,也是几代人的童年回忆了。


色泽白亮的麻糖,表皮沾满了芝麻,内部糖层多小孔,味香甜酥。小时候过年走亲戚,常想要根麻糖吃。


这些漯河美食,不管听没听过,都很接地气,但这份平凡中透露的美味足以聊慰人心。

(图片来源于网络)

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